Trái cây và rau quả sấy khô là một loại thực phẩm chế biến rất được người tiêu dùng ưa chuộng trong những năm gần đây. Chúng dễ mang theo, dễ xử lý và có thể duy trì giá trị dinh dưỡng của rau tươi sau khi mua, dẫn đến bối cảnh bán hàng trên thị trường đang bùng nổ. Nhưng bạn có biết công nghệ chế biến rau củ quả mất nước? Hôm nay chúng ta cùng nhau tìm hiểu nhé.
1. Lựa chọn nguyên liệu: Chọn các loại rau củ quả chất lượng cao, loại bỏ những phần bị bệnh, thối rữa, rửa sạch bằng nước sạch rồi phơi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
2. Cắt và chần: Cắt nguyên liệu đã làm sạch thành lát, sợi hoặc dải theo yêu cầu của sản phẩm để nấu sơ bộ. Tùy nguyên liệu mà chần qua nước sôi loại dễ chín, loại dễ chín chần sơ qua nước sôi một lúc. Thời gian chần chung là 2-4 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh để làm nguội nhanh đến nhiệt độ phòng. Sau khi làm nguội, để rút ngắn thời gian sấy có thể dùng máy ly tâm lắc nước, hoặc có thể dùng phương pháp thủ công đơn giản là ép để ráo nước. Sau khi rút hết nước, có thể dàn ra và để nguội cho lần nướng sau.
3. Làm mát bằng nước: Để rau không bị phai màu ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, rau luộc xong nên ngâm ngay vào nước lạnh để tản nhiệt sau khi vớt ra khỏi nồi, đồng thời đổ nước lạnh mới vào liên tục. nhiệt độ nước trong chậu về cơ bản giống nhiệt độ nước đổ vào, rau cần vớt ra và trải phẳng trong rây hoặc khay nướng. Sau khi xả nước, chúng có thể được nướng trong phòng.
4. Sấy khô, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp tùy theo từng giống khác nhau. Quá trình sấy khô thường được thực hiện trong phòng sấy khô và nhiệt độ thường được kiểm soát ở khoảng 65 độ -85 độ. Sấy khô ở các nhiệt độ khác nhau và làm nguội dần.
5. Phân loại và đóng gói. Trái cây và rau quả mất nước lấy lại độ ẩm nhanh chóng. Rau khô đã được sấy khô ngoài phòng nên được bọc kín trong túi nhựa sau khi làm mát.
