Mùa hè thật hạnh phúc vì chúng ta luôn có rau và trái cây tươi. Đôi khi chúng ta cũng nghĩ rằng giá như có thể giữ được những loại rau củ quả này đến mùa đông thì thật tuyệt, nhưng thời hạn sử dụng của rau quả rất ngắn. Một số người đề nghị đông lạnh một phần rau và ăn chúng trong mùa đông. Ngay khi tuyên bố này được hình thành, một số người đã nhảy ra và nói rằng trái cây và rau quả đông lạnh sẽ mất đi rất nhiều dinh dưỡng. Có phải quá trình đông lạnh và rã đông có thể làm hỏng vitamin và dinh dưỡng của rau, củ, quả đông lạnh chắc chắn không tốt bằng tươi?
Đông lạnh khác với làm lạnh, vì nó đạt đến nhiệt độ thấp khoảng -18 độ, nhiệt độ này không phù hợp với hầu hết các loại trái cây (do làm như vậy là các tế bào bị phá hủy khi trái cây rã đông, dẫn đến nhiều mùi vị kém hơn). Vì vậy, cách này phù hợp với các loại rau có hàm lượng tinh bột cao. Dinh dưỡng của rau đông lạnh được bảo quản tốt. Vì các loại vitamin trong rau củ như vitamin tan trong nước như vitamin C, B dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao nhưng lại được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp.
Các nhà khoa học từ Đại học Sheffield Harlem, Vương quốc Anh phát hiện ra rằng không có nhiều khác biệt về dinh dưỡng giữa thực phẩm tươi sống và thực phẩm đông lạnh sau khi nghiên cứu 37 loại sản phẩm. Nghiên cứu cũng cho thấy đậu xanh đông lạnh và đậu xanh tươi sau khi nấu chín đều có hàm lượng Carotenoid cao hơn.
Mỗi loại rau đều có mùa sinh trưởng của nó, lỡ mùa này muốn ăn lại thì hoặc là rất đắt hoặc là rau đông lạnh trực tiếp từ kho lạnh lấy ra. Vì vậy, tại sao chúng ta không mua nhiều hơn trong mùa của nó và tự làm trái cây và rau quả đông lạnh. Bằng cách này, khi bạn muốn ăn mà không mua được, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh và rã đông để chế biến các món ăn ngon.
